山武市ってどんなとこ？

シュガリーネギの甘さを活かしたパスタ

有野実苑オートキャンプ場内にある本格的イタリアンレストラン。
季節限定メニュー「天使のエビとシュガリーネギのゆずこしょう」はネギづくしの一品だ。焼いたネギのほかにあらかじめオリーブオイルで炒めたネギが入り、ネギの青い部分で出汁をとったブイヨンも入っている。有野実苑オートキャンプ場に併設する農園で採れた野菜もふんだんに使い、ゆずこしょうも農園で採れたものを使っている。

いわし団子の濃厚出汁がやさしい味わい

「鮨どころ大和」の季節限定のいわしつみれ鍋は、30年以上続く冬季の人気メニュー。常連にもファンが多く、シュガリーネギが収穫できる11月から4月頃まで食べられる。
つみれの中には、イワシ、ネギ、ショウガ、ミソが入り、つなぎに使っているのはタマゴのみでふわっとした食感が特徴だ。甘みのあるシュガリーネギがつみれ団子の中にも、鍋にも入っている。

西洋ネギ（シュガリーポロ）と長ネギがコラボしたネギラーメン

現在、ネギを使ったメニューを開発中で、そのうちのひとつが、シュガリーポロを使ったラーメンだ。シュガリーポロと長ネギの2種類のネギを使ったネギラーメン。シュガリーポロは白身の厚みがある部分はネギの甘さが感じられ、青い部分はトロッとした味わい。じっくりと火を通すとさらに甘くなり、長ネギとは違った味わいが楽しめる。ネギの産地ならではのラーメンとして、ネギの旬である2〜6月のみの限定食としてメニュー化する予定である。

［材料］・・・ネギ、タマゴ、タマネギ、レモン、パセリ、ピクルス、生ハム、マヨネーズ、ニンニク、ローリエ、オリーブオイル

STEP.1・・・長ネギの上下をカットしフライパンに入る大きさにする。STEP.2・・・鍋に長ネギ、ローリエ、ニンニク、水、塩を入れる。落としブタをして、ネギが透き通るまで弱火で煮る。STEP.3・・・タルタルソースに使う黄身は裏ごししてパウダー状にする。つぶした白身には塩コショウ、レモン汁、マヨネーズ、オリーブオイルで味付け。STEP.4・・・ネギを皿に盛り付け、タルタルソースをかける。裏ごしした黄身は最後にかけることで、色鮮やかに仕上がる。食べるときはネギをタテに割き、麺のようにしてタルタルソースに絡めるのがおすすめ。